Grătar cu bere sau în bere? Cum influențează marinarea siguranța alimentară

Medicul a menționat, de asemenea

Dilema verii a revenit în atenția publicului odată cu intervenția medicului nutriționist Mihaela Bilic, care a stârnit o dezbatere aprinsă pe rețelele sociale. Postarea sa a analizat modul corect de preparare a cărnii la grătar și rolul marinării în bere sau vin. Întrebarea simplă, dar provocatoare – „Grătar cu bere sau grătar în bere?” – a fost punctul de plecare pentru o explicație amplă despre modul în care marinarea poate influența atât gustul, cât și siguranța alimentară a preparatelor de pe grătar.

Mihaela Bilic a subliniat că temerile legate de consumul cărnii rumenite la grătar sunt frecvente, dar nu întotdeauna justificate din punct de vedere științific. „Vă temeți că o carne rumenită la grătar nu este la fel de sănătoasă pe cât este de gustoasă? Ei bine, putem bloca formarea compușilor aromatici toxici cu un pahar de vin sau bere… nu pentru a-l bea, ci pentru a marina carnea”, a explicat medicul. Ea a adăugat că există studii care confirmă beneficiile unui proces corect de preparare: „În domeniul gătirii cărnii prin prăjire sau frigere pe grătarul cu cărbune, există studii care ne confirmă că un grătar corect executat este de neratat.”

În postarea sa, Mihaela Bilic a făcut referire la mai multe studii privind efectele marinării asupra compușilor potențial nocivi rezultați în urma gătitului la temperaturi ridicate. „Un studiu comparativ privind influența marinării în vin versus marinarea în bere a cărnii a arătat că, după 6 ore de marinare, conținutul de amine aromatice, testate prin cromatografie HPLC, a scăzut cu 40%, respectiv 88%. Din punct de vedere senzorial, carnea marinată în bere și apoi prăjită a obținut cel mai ridicat scor de siguranță.”

Medicul a menționat, de asemenea, efectele diferitelor tipuri de bere asupra formării compușilor nocivi în timpul frigerii: „În ceea ce privește frigerea pe grătarul cu cărbune, unde există cel mai mare risc de formare a hidrocarburilor aromatice policiclice, un alt studiu a arătat că marinarea în bere pilsner, bere pilsner fără alcool și bere brună are efecte diferite: berea brună a prezentat cel mai puternic efect inhibitor în ceea ce privește formarea HPA (68%), urmată de berea Pilsner fără alcool (36,5%) și, în cele din urmă, de berea Pilsner (29,5%).”

Sursă foto: Facebook Mihaela Bilic

În opinia Mihaelei Bilic, rezultatele sunt explicate prin compoziția băuturilor fermentate. „Explicația constă în efectul protector al flavonoizilor și al altor fitonutrienți prezenți în băuturile fermentate, ceea ce argumentează faptul că știința pusă în slujba nutriției vine cu soluții pentru ca oamenii să gătească nu doar savuros, ci și sănătos”, a scris ea pe Facebook. Astfel, conform specialistei, marinarea în bere sau vin poate reduce semnificativ formarea substanțelor nocive, oferind o alternativă mai sigură pentru prepararea cărnii la grătar.

Recomandări recente ale Mihaelei Bilic includ consumul regulat al unei anumite cărni, despre care spune că poate întârzia instalarea menopauzei, și evidențierea unui aliment care, consumat zilnic, are un puternic efect anti-aging.

Sursă foto: Facebook Mihaela Bilic