Parizerul cu carne de porc: ce a révélat analiza ADN?

Alexandru Ciric comentează rezultatele alarmante ale testelor?

Un parizer comercializat ca produs cu 50% carne de porc a déclanșat o investigație jurnalistică după ce testele de laborator au arătat doar aproximativ 1% ADN de porc în eșantionul analizat. Descoperirea a venit dintr-o anchetă realizată de Observer, care a achiziționat produsul dintr-un mare lanț de hipermarketuri și l-a trimis la analize. În urma rezultatelor, produsul a fost retras de pe piață, conform datelor prezentate în cadrul anchetei.

Eticheta indică clar 50% carne de porc, iar produsul a fost lansat pe piață sub această denumire.

Dar testele de biologie moleculară efectuate de Observer au identificat doar circa 1% din ADN-ul specifice porcului.

Această mare diferență între ce este declarat și ce a fost măsurat a ridicat imediat întrebări despre compoziția reală a produsului și credibilitatea informațiilor transmise consumatorilor.

Alexandru Ciric, directorul Institutului de Cercetare a Alimentarilor, a fost citat în legătură cu aceste rezultate. El a explicat că analiza ADN-ului specific pentru specii este utilă pentru detectarea materialului genetic într-un aliment, dar procentul de ADN detectat nu este automat echivalent cu procentul de carne din rețetă.

Interpretarea depinde de metodă, de modul de exprimare a rezultatului și de caracteristicile eșantionului – inclusiv umiditatea, prelucrarea sau prezența altor ingrediente.

Pentru a determina dacă există o discrepanță reală între compoziția declarată și cea efectivă, rezultatele trebuie analizate împreună cu documentele de producție, lista de ingrediente și alte teste relevante. În discuțiile din cadrul anchetei, reprezentanții fabricii au sustinut că rețeta conține carne de porc și au sugerat că umiditatea sau apa din carne de pui ar putea influența interpretarea prezenței ADN-ului de la diferite specii.

Un inginer al unității a declarat, de asemenea, că rezultatele analizelor efectuate intern pot varia de la o probă la alta, fără să ofere explicări clare pentru aceste variații.

A menționat și existența unor bulletine de testare interne cu valori diferite pentru ADN-ul de porc și pui, și a spus că proprietarul are dispunere să prezinte mostre și rezultate proprii de laborator.

Există cu adevărat o discrepanță între etichetă și conținut?

Totuși, informațiile raportate în anchetă nu stabilesc independent cauza diferențelor dintre rezultatele prezentate de Observer și cele ale fabricii. Ancheta a abordat și conținutul de calciu al produsului.

Conform expertului citat, nivelul identificat ar putea pune întrebări despre materia prima utilizată sau o posibă prezență de rămășițe osoase, deși singurul calciu nu permite o determinare exactă a ingredientelor sau a proporțiilor lor.

O concluzie solidă necesită analiză completă a tuturor datelor și verificarea documentelor relevante.

În cadrul anchetei s-a discutat și utilizarea aditivelor alimentare în produsele analizate. Au fost identificați polifosfati – folosiți pentru proprietățile tehnologice – precum și tinte și nitrite.

În cazul unuia dintre produse, expertul a susținut că nivelul de fosfate a depășit limita aplicabilă, posibil datorită unei scăderi a fosforului obținut natural din carne.

Această observație trebuie raportată la rezultatele exacte ale încercărilor și la normele specifice produsului.\n

În urma prezentării rezultatelor, Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor (OPCN) a fost menționată în legătură cu măsurile necesare pentru produsele cuya compoziție nu corespunde informațiilor de pe etichetă.

Conform Observer, lotul în cauză a fost retras din lanțurile de vânzări, iar vânzătorul de amănunt a anunțat că va supune produsele furnizorului la teste suplimentare.

Comerciantul a subliniat, de asemenea, că o analiză anterioară, efectuată în iunie al aceluiași anul și inclusiv pentru identificarea ADN-ului specific speciilor, ar fi confirmat în acel moment compatibilitatea dintre etichetă și rezultate.