Ce a dezvăluit studiul din Food Chemistry?
O nouă abordare în lumea îndulcitorilor a apărut recent, promițând o alternativă naturală care nu perturbă echilibrul glicemic al organismului. La doar trei miligrame, această substanță este suficientă pentru a oferi gustul necesar unei canuri de băutură, conform concluziilor unei cercetări recente.
Știri de ultimă oră
Condimentul asiatic care scade glicemia cu 22 mg/dl, confirmat de 26 de studii clinice
De ce tresari și simți că cazi în gol când adormi?
Viața după accidentul vascular: Cum să navighezi recuperarea acasă
Știința din spatele stării de euforie a alergătorilor de cursă lungăDeși îndulcitorii sintetici sunt adesea considerați inofensivi din punct de vedere caloric, evidențele științifice actuale sugerează că aceștia pot influența imprevizibil mecanismele prin care corpul procesează zaharurile naturale.
Această realitate îngrijorează în special persoanele diagnosticate cu diabet sau cele care gestionează niveluri instabile de glicemie, pentru care orice fluctuație necontrolată poate fi problematică.
Echipa de cercetători de la compania de biotehnologie Amai Proteins Ltd. a reușit să sintetizeze și să valideze un compus extrem de concentrat.
Testările au fost efectuate la Centrul Medical Tel Aviv Sourasky, iar rezultatul final este un agent de îndulcire de aproximativ 3.500 de ori mai intens decât zaharoza standard, măsurat în raport cu greutatea.
Aspectul remarcabil al acestei descoperiri constă în faptul că produsul nou nu pare să declanșeze Conform detaliilor oferite de publicația Science Alert, analiza critică a demonstrat că noul ingredient nu a generat modificări semnificative fie în parametrii glicemici, fie în cei insulinici.
În mod similar, Mai mult decât atât, experimentul a arătat că substanța nu a determinat o creștere a concentrației de GLP-1 în fluxul sanguin, hormon care este secretat în mod normal după ingestia mesei. Această analiză constituie primul studiu de acest gen care evaluează consecințele metabolice ale consumului unei „proteine dulci”, o categorie de compuși cu proprietăți gustative exceptionale.
Proteinele dulci sunt prezente în anumite specii de fructe tropicale rare și posedă un grad de dulceață de cel puțin 1.000 de ori superior celui al zahărului. Ipoteza evoluționistă susține că aceste molecule s-au dezvoltat pentru a atrage primatii, inclusiv precursorii omului modern, facilitând astfel supraviețuirea prin selecția hranei. În ultimul timp, aceste structuri biologice au captat interesul crescând al comunității științifice și al industriei alimentare globale. Formula unică elaborată de Amai s-a inspirat direct dintr-un fruct care crește sălbatic în pădurile tropicale din regiunile Africii de Vest și Centrale.
Acesta este cunoscut sub denumirea de „serendipity berry”, având numele științific Dioscoreophyllum cumminsii, și conține una dintre cele mai intense proteine dulci cunoscute până în prezent pe planetă.
O variantă revoluționară creată prin AI!
Varianta optimizată prin tehnologii de inginerie genetică, rafinată cu sprijinul inteligenței artificiale, poartă numele de „sweelin”. Substanța se prezintă sub forma unei pudre albe care se dizolvă rapid și fără rezistență în mediile lichide.
Intensitatea sa gustativă este atât de mare încât, pentru a îndulci o porție standard de ceai răcit, este necesară o cantitate infimă, de mai puțin de 3 miligrame.
Reziliența termică a sweelin este un alt avantaj major, permițând utilizarea sa în diverse preparate culinare. Producătorul afirmă că, în anumite rețete, acest produs poate substitui până la 70% din volumul de zahăr inițial necesar. Autorizarea comercială a fost deja obținută în Statele Unite ale Americii, Singapore și Israel, permițând includerea sa în alimente, băuturi și produse de patiserie.
Deși perspectivele sunt optimiste, experții subliniază necesitatea unor investigații suplimentare pentru a confirma utilitatea reală a acestei proteine în managementul afecțiunilor diabetice. Studiul clinic recent, finanțat integral de Amai și implementat la Centrul Medical Sourasky din Tel Aviv, ar putea stimula cererea și extinde capacitatea de producție. Totuși, natura experimentului, limitat ca amploare și durată, impune o interpretare prudentă a datelor colectate. Concluziile definitive privind impactul pe termen lung al sweelin asupra sănătății generale a unei populații largi nu pot fi trasate în mod sigur la acest moment.
Cu toate acestea, primele semnale sunt considerate încurajatoare pentru viitoarele direcții de cercetare.
Protocolul experimental a inclus 19 subiecți, cărora li s-au monitorizat strict nivelurile de glucoză din sânge, concentrația de insulină și a indicatorului GLP-1. Aceste măsurători au fost efectuate pe parcursul a 120 de minute, imediat după ingestia unei băuturi care conținea o singură doză considerată „mare” de sweelin.
Procesul a fost structurat astfel încât, în ordine aleatorie și în cadrul unor sesiuni distincte, separate printr-un interval de o săptămână, fiecare participant a repetat procedura.
În aceste runde suplimentare, s-au folosit două variante de control: o băutură îndulcită cu stevie și alta îndulcită cu dextroză, pentru a oferi un punct de comparație clar.
Această metodologie riguroasă a permis izolarea efectelor specifice ale noii proteine față de alternativele convenționale.
