Grătarul tău te îmbolnăvește?
Grătarul este o plăcere estivală pentru mulți români, dar modul în care preparăm carnea poate avea un impact semnificativ asupra sănătății noastre. Profesorul Gheorghe Mencinicopschi atrage atenția asupra pericolelor ascunse și oferă sfaturi practice pentru a savura un grătar sigur și gustos.
Știri de ultimă oră
Grătarul, un deliciu cu preț: Riscuri pentru sănătate comparabile cu fumatul
Somnul de primăvară: Impactul zilelor mai lungi asupra ritmului biologic
Inteligența Artificială Depistează Cancerul Pancreatic cu Până la 16 Luni Mai Devreme
Grădini sălbatice: Tendința care redefinește curțile în 2026Substanțe periculoase și formarea lor
Temperaturile ridicate și contactul direct cu flacăra pot genera substanțe toxice, cu potențial cancerigen. Conform profesorului Mencinicopschi, arderea cărnii duce la formarea de amine heterociclice (HCA) și hidrocarburi aromatice policiclice (PAH). HCA se formează direct în carne la temperaturi extreme, în timp ce PAH apar în fumul rezultat din grăsimea care picură pe jar.
Aceste substanțe se concentrează în special în zonele arse sau carbonizate și, conform studiilor, un consum frecvent poate crește riscul de cancer de colon sau stomac.
De ce este periculoasă carnea arsă
Mulți apreciază gustul ușor afumat al cărnii la grătar, dar tocmai crusta înnegrită reprezintă cea mai mare problemă. Aceasta conține concentrații ridicate de substanțe toxice. Experții recomandă evitarea carbonizării, îndepărtarea porțiunilor arse și gătirea uniformă, fără expunere directă la flacără. Carnea trebuie preparată corect – nu crudă, pentru a evita toxiinfecțiile alimentare, dar nici arsă, pentru a minimiza riscurile.
Un truc simplu și eficient pentru a reduce formarea substanțelor nocive este marinarea cărnii înainte de gătire.
Un amestec din ulei, usturoi, suc de lămâie, muștar sau ierburi aromatice poate acționa ca o barieră protectoare împotriva temperaturilor ridicate. Cercetările au demonstrat că marinarea poate reduce semnificativ cantitatea de compuși cancerigeni formați în timpul gătirii.
Care tipuri de carne de pe grătar ne pot pune sănătatea în pericol?
Sfaturi pentru un grătar mai sigur
Pentru a reduce la minimum riscurile, experții recomandă câteva măsuri simple: gătiți carnea la foc moderat, nu direct în flacără; alegeți carne slabă, cu cât mai puțină grăsime; curățați bine grătarul înainte de utilizare; evitați ca grăsimea să se scurgă excesiv pe jar; și, dacă doriți, puteți găti carnea parțial în cuptor înainte de a o pune pe grătar. Peștele este, de asemenea, o opțiune mai sigură, deoarece se gătește mai rapid și produce mai puține reziduuri nocive.
Carnea de pe grătar: ce tipuri sunt mai periculoase
Este recomandat să folosiți carne macră, cu cât mai puțină grăsime, și să eliminați pielea de pe pulpele și de pe pieptul de pui.
În general, peștele conține mai puțină grăsime decât alte tipuri de carne, ceea ce îl face o variantă preferabilă. Profesorul Mencinicopschi subliniază că peștele se gătește rapid, reducând astfel timpul de expunere la temperaturi înalte.
Concluzie: echilibru și atenție la detalii
Carnea la grătar nu trebuie exclusă din alimentație, dar modul de preparare este crucial. Arderea și expunerea directă la flacără pot favoriza apariția substanțelor cancerigene, însă riscurile pot fi reduse prin metode simple, precum marinarea și gătirea la temperaturi moderate.
Echilibrul și atenția la detalii fac diferența între un obicei plăcut și unul care poate afecta sănătatea pe termen lung.
Și dacă în adolescență era fascinată de mănușile sau pălăriile bunicii și se inconjura de reviste precum Vogue, Marie Claire sau Harper’s Bazaar, ei bine.
