De ce merită să pui mai des pătrunjel în farfurie?

Ce puteri ascunde această verdeață banală?

Pătrunjelul este, probabil, cea mai accesibilă verdeață din piață. O găsim la colț de stradă, o folosim ca să dăm gust supzelor și salatelor, dar rareori ne gândim la ce „arme” nutrizionale ascunde de fapt. Potrivit specialiștilor citați de revista EatingWell, această plantă plină de antioxidanți și compuși antiinflamatori a intrat serios în atenția cercetătorilor pentru potențialul ei în lupta împotriva bolilor grave.

Știri de ultimă oră

Comprimate, jeleuri sau spray: care formă de vitamine este cea mai eficientăScorțișoară și fenicul: adevărul despre infuzia care „topesc” grăsimeaAI descoperă efecte secundare ascunse ale unui medicament neaprobat pentru slăbitFără bisturiu: Procedură de 15 minute aduce speranță pacienților cu tunel carpian

Ce face mai exact apigenina în corp?

Unul dintre cei mai interesanți compuși din pătrunjel este apigenina, o moleculă naturală din familia flavonoidelor. Testele de laborator au arătat rezultate surprinzătoare. Nutriționistul oncologic Alison Tierney explică pentru EatingWell că această substanță poate stimula apoptoza — adică procesul prin care celulele deteriorate se autodistrug singure. Mai mult, studiile indică faptul că apigenina ar putea chiar să încetinească înmulțirea anumitor celule canceroase.

Există însă o mare rezervă: dozele folosite în laborator sunt uriașe, imposibil de atins doar mâncând pătrunjel la cină. Așadar, nu avem încă dovezi clinice că o legătură de pătrunjel pe zi ne ferește, de una singură, de cancer.

Cum ne apără de radicalii liberi?

Pe lângă apigenină, pătrunjelul e plin de alți antioxidanți, cum ar fi quercetina, miricetina, dar și vitaminele A și C. Organismul produce natural radicali liberi prin metabolism, iar poluarea sau stresul îi înmulțesc și mai tare. Când se rupe echilibrul, apare stresul oxidativ, vinovat pentru distrugerea celulară și inflamațiile cronice care pot duce la cancer. Vitaminele și flavonoidele din pătrunjel vin în sprijinul corpului, deși asta nu înseamnă că ne oferă o imunitate totală.

Ajută la friptura de pe grătar?

În bucătărie, pătrunjelul e un aliat neașteptat pentru marinade. Când gătim carnea la temperaturi foarte înalte, pe grătar sau în tigaie, se formează amine heterociclice — niște compuși deloc prietenoși cu sănătatea, unii chiar cancerigeni. Vestea bună e că marinadele cu ierburi aromatice și antioxidanți pot reduce formarea acestor substanțe nedorite. Așa că un sos cu mult pătrunjel pentru pui sau pește e mereu o idee excelentă, chiar dacă nu anulează complet riscurile prăjirii.

Proaspăt sau uscat în bucătărie?

Fie că îl preferi proaspăt în salate și supe, fie că îl ții în cămară sub formă uscată pentru zilele ploioase, pătrunjelul își găsește ușor locul în meniu. Ține minte însă: faptul că un aliment conține o substanță benefică nu garantează că organismul o absoarbe în totalitate și nici că ne vindecă miraculos.

Specialiștii recomandă echilibrul, nu excesele. Ca să absorbi la maximum substanțele din verdeață, cel mai bine e să o combini cu grăsimi sănătoase, cum e uleiul de măsline extravirgin. Mulți compuși vegetali sunt liposolubili, adică se dizolvă în grăsimi. O poți folosi în sosuri pesto, chimichurri, dressinguri pentru salate sau alături de legume și cereale integrale, unde poți adăuga o cantitate generoasă.

Cum să-l consumi corect?

Până la urmă, niciun aliment consumat izolat nu poate opri cancerul. Institutul American pentru Cercetarea Cancerului recomandă o dietă bogată în legume, fructe, cereale și leguminoase. Regula de aur rămâne farfuria împărțită: două treimi vegetale și cel mult o treime proteine animale. La fel de importante pentru o viață lungă rămân mișcarea, greutatea sănătoasă, renunțarea la fumat și moderația înaintea paharului. Pătrunjelul rămâne însă un partener excelent pentru o viață sănătoasă.